トム・ヂュー・タウフー

ต้ม จืด
トム・ヂュード
煮る・薄味

トムは「煮る、ゆでる」の意味なので、
「薄味のスープ」と訳すのがしっくりくる。

日本人の耳には
「トムチュー」と聞こえる。

แกง จืด　
ゲーング・ヂュード　　とも言う。
辛い汁・薄味
これは”やや辛”なのだろう。
（俺には違いが分からないけど）

最もポピュラーなのは、
ต้ม จืด เต้าหู้
トム・ヂュード・タウフー
豆腐入りトムヂュード
だろう。

更にそこへ、豚の挽き肉 or 豚肉団子を入れる
ต้ม จืด เต้าหู้ ใส่ หมูสับ　
トム・ヂュード・タウフー・サイ・ムーサップ

がポピュラー。
＊サイ＝入れる、サップ＝刻む、
”ムーサップ”＝刻み豚肉＝豚の挽き肉

海草を入れたのも、食感がいいから俺は好きだ。

このトムヂュードは日本人の口に合う。
味噌汁代わりに毎日でもいける。
このスープと白メシだけでも満足だ。

タイ料理って、なんでこんなに美味しいのかな～？！
でもたぶん、純粋なタイ料理ではなく、
中華料理がタイ風に少しアレンジされたものだと思う。

ジュライホテル前の海鮮屋台

ร้าน ยำ มด ตะนอย
「ラーン・ヤム・モット・タノーイ」

と、屋台なのに、店の名前がある。

ココはジュライ組、楽宮組、その後の台北組も
数人が集まると、よく利用した店だ。

ココの料理は何を食ってもおいしい。
何十年とタイに住んでいる沈没組・・・
じゃなくてリタイヤ組の人たちも、

「ココのトムヤムクンはバンコクでトップ５に入る美味さだね」

と絶賛するほどだ。

最近は楽宮旅社も潰れ、台北旅社からも日本人が消え、
7月２２日ロータリー周辺は寂しくなったが、
この店が生き延びているのは美味さのお蔭だろう。

欠点は店をよく休むことで、
俺は必ず電話で確認してから行くようにしている。

そういえば以前・・・10年前くらいだったかな～、
宝くじが当たって、1ヶ月間も休業した事があるという、
ナマケモノのオバチャンが店主だ。
（ちなみに、当時の金額で約２００万円当たったらしい）

ま、バンコクに居ると知人からタカられるから、
というのが真相かもしれないけどね。

最近は年のせいか、顔にシワができ、少しやつれた。
そのため、オバチャンはあまり店に出てこず、
娘が仕切っている日が多い。

場所は旧・ジュライホテル入口の前。
ジュライ入口の真ん前はティアのジュース屋で、
そこから約１０数ｍ東。

ジュライホテルが分からなければ・・・
チャイナタウンの7月22日ロータリー
と言えばわかるだろう。

タイ語では
「ウォングウィアン・ジースィップ・ソーング」
難しければ
「ウォンウェン・ジースィップ・ソン」でも通じる。

牡蠣（カキ）料理

หอย นางรม
ホーイ・ナーングロム
牡蠣（カキ）

タイでは新鮮なカキも驚くほど安い。
カキを使ったタイ料理の代表例を２つ挙げてみる。

หอย นางรม สด ホーイ・ナーングロム・ソット
หอย นางรม กระทะ ホーイ・ナーングロム・クラタッ
（”ホイナンロム・カタ”と聞こえる）

新鮮な材料を使っているのが自慢の店なら、
写真の「ホーイ・ナーングロム・ソット」をおススメするはずだ。
（ソット　＝　生、新鮮な）

カキは生で食うと１００％アタる。
身の中に毒を持っているからだ。

タイの場合は生と言っても、
サッと軽く湯通しして毒消しする店が多い。

更に、辛いダシというかタレに漬けて出すので、
それによってカキの毒が完全に消えるのだと思う。

逆にこの辛いタレのせいで、
胃がモヤモヤと気持ち悪くなるほどなので
かなり強烈な毒消し作用があるんだろうと思う。
（ちなみに俺はタイでも一度もあたった事がない）

通常、ニンニクをスライスして焼いたものと、
カピか何かの味噌などが一緒に出て来るので、
これらの薬味と併せて食べてもおいしい。

中華料理屋でよく見るのは鉄板焼きの方で、
หอยนางรม กระทะ ホーイ・ナーングロム・クラタッ
（カキ・フライパン⇒カキの鉄板焼き）と呼ぶ。
または
ออส่วน オースワン
と呼ぶ。


とき卵やモヤシなどと一緒にフライパンで炒めるもので、
味付けのいい店なら、ホッペが落ちるほどおいしい。

タイの中華料理屋に行ったら、
プーパットポンカリー（蟹カレー）だけでなく、
ホーイ・ナーングロム・クラタッ（オースワン）もぜひどうぞ！